一定要排气 。因为面里面的面筋在和面的时候已经形成，和面就是为了让形成面筋 ， 而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程，让本来在一起的面筋慢慢舒展开 ， 舒展完之后 ， 面团中间会有气 ， 面团在醒制过程中会发生一系列反应，就像是呼吸一样，要将那些空气揉没再次让面筋聚拢也就是让更加结实，也是为了让面筋更加均匀 。
【面包醒面一定要排气吗】面包排气的手法：
1、面团发酵好后，滚圆 ， 收口朝下，松弛10至15分钟 。
2、松弛过后的小面团就可以排气 。
3、面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀中间、向上、中间、向下 。
4、不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断 。

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