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1、蛋白质变性所致 。
【为什么温度高牛奶凝结 温度高牛奶凝结的原因】2、牛奶中含有丰富的蛋白质成分,而这些蛋白质成分在一定的环境下就很容易发生变性 。而高温就是会容易导致蛋白质变性的原因之一,所以将牛奶高温持续加热的话,就很容易出现蛋白质发生变性,从而出现凝结的情况 。同样的低温或者是酸性环境都容易使得蛋白质发生变性 。
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