干蔬菜有哪些种类，蔬菜干货食品大全

干蔬菜有哪些种类

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【干蔬菜有哪些种类，蔬菜干货食品大全】干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
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蔬菜干货品种大全。干菜的意思就是将新鲜蔬菜晒干储存,这也是很多家庭会做的一件事,因为干菜不仅便于保存,而且可以让我们在任何季节都能吃到种类各异的蔬菜,下面是蔬菜干货品种大全。
蔬菜干货品种大全1
干蔬菜有根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类等。
1、根菜类：这类菜的产品食用器官为肉质根或块根。
2、茎菜类：这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
3、叶菜类：这类蔬菜以普通叶片或叶球，叶丛，变态叶为产品器官。
4、花菜类：这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为器官。
5、果菜类：这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
1、黄花菜干
黄花菜，又名金针菜，萱草，晒干后的黄花菜色泽金黄，香味浓郁，食用起来清香鲜嫩，口感爽滑如同木耳和草菇，热量低，营养价值颇高，被视作“席上珍品”，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。
将新鲜的黄花菜均匀地放在簸箕上，白天在阳光下进行暴晒，晚上收起来，覆盖防潮。在晾晒过程中，需翻动2-3次，帮助其内部水分进行蒸发，使菜的色泽一致。大约经过2-3天即可晒干。待黄花菜的含水量将至15-18%即可，用手捏紧不发脆，松手后又可以自然散开，相互不粘时为止。
2、茄子干
茄子作为夏季的应季蔬菜，便宜又好吃，但很多朋友感觉在烹饪过程中总是会显得油腻，把茄子晒成茄子干就可以很好地避免这个问题，而且还可以尝试不一样的风味。晒干后，想吃的时候拿出来泡一泡，哪怕只是简单的炒盘肉，也是极其吸引人的味道。
晒制茄子干时最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质肥厚的圆茄子，用手捏一捏，选择肉质比较紧的。去掉茄子的蒂部，洗净然后切成条状，撒适量的食盐拌匀腌制5分钟，再挤掉茄子的水分。放入烧开的锅里，稍微蒸一会，然后沥干水分，放在太阳底下摊开暴晒，直至完全变干，拨动时发出沙沙的声音即可。
3、莴笋干
莴笋是高钾低钠的蔬菜，不仅营养丰富，而且口感爽脆。莴笋干的制作方法也很简单，将莴笋去皮后切成1厘米的厚片，然后取锅烧水，水开后加入少量的盐和食用油，再将莴笋片放入锅中焯水2分钟左右，捞出过一遍凉水并沥干水分，摊开放在太阳底下晒干即可。晒好的莴笋干，用温水泡发后，就可以用来烧菜了，与新鲜的莴笋相比，别有一番口味。
一般来说，在晒制莴笋干时会发生变色现象，主要是晒制过程中发生氧化反应，多会变成红色。如果想要不变色，主要有两种方式：一是用开水把莴笋烫一遍，这也是最为常用的方式；另一种方式则是加些许盐将莴笋腌制一下。
4、花菜干
花菜味道鲜美，营养也很高，烹饪后的口感可以脆也可以软。但花菜干却是另一种风味，口感有韧劲，用来炒五花肉真是太好吃了。
去除花菜的菜叶，将花菜掰成3-5厘米的小朵，放在盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。锅内加水烧开，放入2大勺盐，将花菜倒入锅中大火煮1分钟至半生不熟的状态。将花菜捞出沥水，在阳光下摊开暴晒两天，晚上记得要收回，以免沾到露水受潮。晒成花菜干后，收在密封的食用塑料袋中扎紧保存。