文章插图
1、鹌鹑初步加工后，斩去头，爪 ， 剖开背脊，除去内脏斩成块 。子姜切厚片，大蒜头去皮 。
2、锅内加水 ， 置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净 。
【怎么处理鹌鹑肉】3、炒锅烧热，放入生油 ， 将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块；加适量清水和盐 ， 白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁 ， 加入红油，香油 ， 味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用 。

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