螃蟹里面橘红色的是什么东西

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螃蟹里面橘红色的是蟹黄。蟹黄是雌性螃蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄在烹饪过程中，煮熟后发硬，呈现为橘红色或深黄色。蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇，还含有丰富的蛋白质、磷脂等营养物质。