卤的鸡肉有点发酸还能吃吗,卤肉后味酸是怎么回事

卤肉后味酸是怎么回事【卤的鸡肉有点发酸还能吃吗,卤肉后味酸是怎么回事】有可能是在鲜参加工的时候放时间长了，参中的淀粉变质后就有酸的味道了，而后又进行了干燥成你买的这样参的。我建议你到购买的单位退了，不能食用的。至于红参好，还是白参好，这要看食用者的体质来定，就像中医说的要对症，“病对方一口汤，不对方一水缸”，适者为好。再见！

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卤好的熟肉发酸怎么办老汤发酸问题不大。只要没有臭就可以再次使用。但是你要注意保存方法。把发酸的老汤烧开。用纱布过滤。最少两层纱布。过滤以后更换调料包。多加一些除味的料。比如肉蔻花椒三奈等。还要多加一些谷氨酸钠。因为味精的成分对酸味有中合作用。还要加少许冰糖。看老汤发酸的程度用料酒小火烧一段时间。重新调味。因为加了冰糖和其他东西。所以你肯定还要加咸盐等。然后看情况重新卤制一些东西。但是这些东西煮好以后要立即使用。不易保存。全部完事以后把老汤放火上收汁。收到一定程度以后过滤放入陶罐保存。老汤一定要收浓。咸味一定要重。因为盐本身就抑制细菌生长。现在的天气收浓的汤静置保存十五天应该不是问题。老汤保存要放置在通风的地方。不要随便挪动。不用就不要动他。动过以后就一定要烧开。我喜欢吃猪头肉，这是不争的事实。小时候，只有过节或过年的时候才能享用到这样的猪头肉，一个大猪头，放在大铁锅里全家来都来帮忙收拾、炖卤。现在呢生活条件好了，随时都能吃得上，也不用自已卤了，况且家里的大铁锅已经成为历史了。年前在超市看到特价的大猪头，让我有种自已卤猪头的想法，一个猪头才40多元，比较划算的，呵。正好做过年的下酒菜，非常棒的。卤完的猪头肉，色泽淡红，澄亮透明，肉香四溢，胶而不腻，令人食欲大振。食材猪头适量葱适量姜适量花椒适量八角适量方法/步骤猪头洗净收拾利落。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料。加入盐、料酒、老抽、味精后。大火烧开后转小火卤一个小时即可。
辈子卤水卤菜老板告诉你卤菜发黑，卤水发酸怎么解决有2种方法 1.卤菜的颜色好，糖色很关键。卤菜糖色的做尘衫败法：铁锅加少许菜油（比色拉油好），放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了（这个方法需要慢慢摸索） 2.卤菜漂亮的色彩几塌漏乎完全来自派颤一种不能食用的东东---硝盐。卤菜颜色要好，关键是硝盐要码得够量，码的时间要够长，也就是说要把足量的硝盐码进要卤的菜里面。虽然码好之后要反复的漂洗，但肯定是洗不净的。这样弄出来的卤菜是真的很好看（没有技术含量的方法）
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