文章插图
1、稀奶油是牛乳的脂肪部分 ， 它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液 。
2、我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油 。
3、根据我国食品卫生标准规定 ， 消毒乳的含脂率为3.0% ， 不符合者进行标准化处理 。
4、稀奶油不能立即进行加工时 ， 必须立即冷却 ， 即边分离边冷却 。也可采用二段法：先冷至10℃左右 ， 然后再冷却至所需温度 。
【稀奶油是什么做的? 稀奶油是什么做的】5、均质后的稀奶油应迅速冷却至2至5℃ ， 然后在此温度下保持12至24小时进行物理成熟 ， 使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶） 。

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