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1、鸭子洗干净，葱，姜洗净 。
2、锅里放冷水，放几根葱，姜片，把鸭子放进去，开火煮，水滚后转小火，撇去浮沫 。
3、酒转中火煮15--20分钟关火 ， 把鸭子捞出，汤装出留用 。
4、洗净锅子，剩下的葱分两份，一份打葱结，和姜，桂皮一块，八角两个一起塞进鸭肚子，还有一份葱垫在锅底 。
5、把鸭子放进锅里，把刚才的鸭汤倒一大半进去，加两勺老抽，两勺生抽，盖上锅盖，大火煮开转小火炖，期间要给鸭子翻身数次 。
6、如果期间感觉汤汁太少了可以再加点，大概炖个一个小时，开盖 ， 用筷子戳鸭子肉厚处，能轻松戳进去就可以打开锅盖 。
【卤鸭的制作方法】7、汤汁收的很少了，就可以把鸭子装起，等鸭子凉了，斩块装盘，淋上汤汁上桌开吃 。

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