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1、主料：鸡爪600克 。
2、辅料：生抽1汤匙、老抽2汤匙、食盐适量、料酒2汤匙、高度白酒1茶匙、白糖1汤匙、植物油1汤匙、花椒20粒、八角1个、香叶3片、茴香籽1小把、葱1小段、姜2片、蒜2瓣 。
3、凤爪清洗干净；锅中放凉水，放入凤爪，煮开后去浮沫；将凤爪捞出用热水冲干净控干水分；炒锅上火，放小许油 ， 加白糖小火炒至糖变金黄色 。
【脱骨鸡爪的做法】4、下凤爪翻炒挂上糖色；开大火加料酒和高度白酒烹出香味；中火加生抽和老抽翻炒上色 。
5、加入葱、姜、蒜翻炒出香味 ， 加入开水与凤爪齐平；加入香料，大火烧开后撇去浮沫儿，加食盐和白糖调味 。
6、中小火炖35-40分钟 ， 把葱、姜、蒜和香料捡出，大火收汁即可 。

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