文章插图
1、首先熟鱼剔骨是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便 。
2、其次生鱼剔骨的方法是:
（1）先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进 ， 鱼身肚朝外 ， 背朝里，左手就抓住上半片鱼肚 。
（2）批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下，随后鱼皮朝下 ， 肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去 。
（3）如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮 。
【剔鱼骨头方法】（4）接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉 。如果是小鱼 ， 可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。
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