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1、用冷冻的蛋清,是不能打发的 。
2、冷冻过后的蛋清比较难打发,加入糖类后也不容易融化,由于难以打发会延长搅打蛋清的时间 。打发后的蛋清起泡性能也是比较差的,以及糖和蛋混合之后容易沉淀 。
【冷藏的蛋白能打发吗 冷藏的蛋白可以打发吗?】3、鸡蛋蛋清放到冰箱里冷藏的时间超过了24小时，在冰箱冷藏柜里放着的鸡蛋蛋清就不能打发了 。因为鸡蛋蛋清和鸡蛋蛋黄一样的有营养，冷藏柜里放久了，营养会逐渐流失 。

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