【毛竹笋干的做法】笋干的吃法笋干食用前必须经过水发 。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸 ， 并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时，注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。玉兰片的水发：先将笋干放入锅中 ， 加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可 。
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