【名厨教你做出美味嫩滑的滑炒肉片的窍门】在做滑肉片时，一般用五成热的温油 。如果想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，咸菜效果相同 。炒肉片时可选肋条或后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许酱油(不能放盐，盐会使肉变老变硬)、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀备用；将油烧热，放入伴好的肉片，用勺来回轻轻拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜等，炒一会儿即可 。如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动 。
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