20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理 。
【毛血旺为什么叫毛血旺】屠夫的妻子张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，将猪头肉、猪骨、老姜、花椒、料酒用小火煨制 ， 加入豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，得到很多食客的喜爱 。
在一个偶然机会 ， 张氏在杂碎汤中直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜 ， 更得食客喜爱 。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺 。
毛血旺以毛肚、百叶等杂碎为主料，菜名广为流传，成为重庆江湖菜的鼻祖之一 。

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