以上三个方面 ， 可以轻松判断大闸蟹的新鲜程度 。不过 ， 光看新鲜度还不够 ， 我们还应该观察大闸蟹的肥美程度 ， 肉多黄满的大闸蟹才足够好吃 。
绒毛
大闸蟹的腿上都有绒毛 ， 体格强壮、腿脚有力的大闸蟹 ， 腿上应当毛发丛生 ， 并且细密整齐 。如果“腿毛”稀稀拉拉 ， 就说明不够肥美 。
背壳
观察一下大闸蟹背壳的颜色 ， 肉质饱满的大闸蟹 ， 其背壳颜色是青黑色的 ， 并且带有光泽度 。如果背壳颜色发黄 ， 并且坑坑洼洼 ， 说明这只蟹体格偏弱 。
腹部
如果大闸蟹的腹部是凸起的 ， 而且按上去能感觉里面很结实 ， 说明这只蟹膏黄丰满 。反之 ， 如果蟹的腹部平坦甚至是凹陷的 ， 用手按一按 ， 里面空空的 ， 说明它的膏黄还不够饱满 。
还有一种大闸蟹 ， 它的白色腹部上 ， 隐隐约约透露出内部的橙红色痕迹 ， 那也能说明它的膏黄非常饱满充沛 ， 适宜食用 。

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