毛氏红烧肉要怎么做才最正宗

用料：五花肉、香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶、白糖、盐、料酒；
具体步骤如下：
1、准备好材料五花肉洗净后切块，切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净；
2、白糖50克，热水100克，锅内倒少许油，把五花肉放入煎，煎至表皮变黄盛出；
3、把白糖全部放入锅内，加入30克的热水，开小火；
4、用铲子不停搅拌至白糖熔化；
5、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌；
6、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出；
7、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香；
8、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀；
9、把炒好的糖色入锅，使糖色均匀地包裹着肉块，倒入热水，没过肉块；
10、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右；
【毛氏红烧肉要怎么做才最正宗】11、加入盐2克，开大火收汁即可；