建议腌制好的小鱼要清洗一下，不要口味过重，因为人体摄入大量的咸味物品对人体平衡不利 。

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急性中毒
人体长期摄取大量亚硝酸盐，可使血管扩张，血液中血红蛋白的铁被氧化而不能与氧结台，产生氧化血红蛋白血液病，使血液的输氧能力降低、血球破坏，在血浆和尿中出现血色素使肾小管堵塞 。一般人体摄入 0.3～0.5 g 的亚硝酸盐可引起中毒，超过 3g则可致死 。
致癌作用
亚硝酸盐能与腌肉中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，据动物试验，一次多量或长期摄入都可引起癌症 。人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌等都与亚硝胺有关 。亚硝胺在体内微粒体羟化酶作用下，经过一系列代谢，使细胞产生突变或癌变 。

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