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【怎么判断海胆黄是否坏了】新鲜的海胆嘴部丰满并且略有突起感，反之不新鲜的海胆嘴部下陷并且颜色发暗 。胆黄容易自溶 。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质 ， 不能食用 。所以，从海中捕捞的海胆，要么即时吃，要么放置在容器内的海水中保存，即食即取 。为保证食用安全 ， 应该注意：生吃的海胆，除新鲜外 ， 还必须采自洁净无污染的海域 。
海胆黄为海胆的生殖腺，有强精、壮阳、益心、强骨的功效 。海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有棘刺的坚硬石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物 ， 即为海胆黄 。
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