番薯干上的白霜是发霉吗?

不会，地瓜干上的霉菌大部分是菌丝，地瓜干上的霉菌白线是羽状的，有霉味，有点湿，而霜化的地瓜干霜是粉状的，很干，有新鲜地瓜的味道。红薯含有大量的葡萄糖和果糖。干燥后水分蒸发，糖分渗入表皮，形成一层霜状晶体。
红薯，洗净，去皮，放入锅中。加一点水。大火烧开后，用中小火，直到用筷子能轻松戳破一个更大的红薯。取出煮熟的红薯，放凉。将凉透的红薯切块放入更大的簸箕中，让其在阳光下暴晒。晒三天，放锅里蒸一次。蒸好后，将地瓜干铺在簸箕上继续晾晒。连续蒸两三次。
做地瓜干的时候，不能买太大的地瓜，刚买的地瓜也不能马上加工。而是要把它们放在阴凉处一段时间，等红薯里面的淀粉转化成更多的糖，这样干红薯才能更甜更有嚼劲。地瓜干在晾晒的过程中要翻面。
【番薯干上的白霜是发霉吗?】蒸地瓜干的时候，不要让地瓜干碰到锅壁，否则会被烤焦。蒸好的地瓜干可以等它凉一会再拿出来；蒸熟的红薯干的时候不要加糖。红薯糖分充足。