文章插图
1、主料：鱼 。配料：芥蓝、竹笋、火腿、西兰花、姜、葱 。调料：盐、鸡精、胡椒、蒸鱼豉油 。
2、原料、鱼选中段切鱼片 ， 越薄越好
3、用盐搓洗 ， 水冲掉反复洗到水清澈鱼片透明 。
4、芥蓝，竹笋 火腿切丝焯水备用 。
5、鱼用盐，胡椒，腌渍十分钟，焯水煮半熟
6、取一片鱼片，不规整的往里叠 。
7、卷上芥蓝 ， 竹笋，火腿丝 。鱼头放中间，码放好 。
8、剩下的边角料 ， 加盐 ， 鸡精，胡椒粉，淀粉 ， 顺时针搅拌到发胀，捏鱼圆焯水定型 。
9、码放在鱼头一圈 。
10、浇蒸鱼豉油，开水上锅蒸八分钟 ， 虚火两分钟 。
【花开富贵卷家常做法】11、西兰花碎，火腿碎，水淀粉 ， 高汤，胡椒粉，一起勾芡 。浇在上面即可 。

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