文章插图
1、洗茄子：一般紫茄子好吃一点，洗净 ， 去头待用 。
2、佐料改刀：葱、香菜、辣椒等佐料改刀 。（不喜欢香菜、辣椒可以不放无所谓的）
3、土豆改刀：土豆去皮，切成滚刀块，待用 。
4、茄子如果稍微老/水多，可以先用热水煮一下 。煮软了，用铲子一压 ， 水分就没了 。
5、将煮软的茄子，捞出来去水，待用 。
6、锅热油，把茄子如果煎一下 。
7、茄子炸一会，把豆瓣酱放入锅中，翻几个个，让酱均匀一些 。
8、土豆入锅：土豆、葱花入锅 ， 锅加热 。
9、锅内加水，烧开 ， 小火炖15分钟左右 。
10、锅内剩一点水时，关火用勺子/铲子将茄子、土豆碾碎 。
【正宗东北酱茄子】11、青椒、香菜碎入锅：茄子碾碎后，将青椒、香菜沫入锅搅拌，闻到青菜香味，盛出来 。

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