柿饼表面的那层白霜，到底是啥？柿饼上的白霜

柿饼上的霜(柿饼表面的霜)是什么？)
在通风、阳光充足的地方支起架子，挑选颜色已经变黄，但果实还比较坚韧的柿子，一个一个剥去外皮(这样会让果肉的水分蒸发得更快)，用绳子挂起来晾干。
【柿饼表面的那层白霜，到底是啥？柿饼上的白霜】在太阳下晒一两天后，果肉表面变干，柿蒂部分微微下沉。这时候就要用手“捏果”了:沿着柿子的凹陷处一圈一圈地按压，揉搓成团的果肉，让水分蒸发得更均匀，同时把柿子“塑造”成中间薄、边缘厚的饼状。
在一个阳光明媚的秋天，柿饼经过大约七天的日晒和揉搓，可以定型，单宁可以氧化和收敛。
当然，日晒完全取决于天气。如果上帝丢了脸，一年的努力很可能就毁了。所以现在加工柿饼都是用烘焙代替日晒。
柿饼晒干后，把柿子放在干净的容器里密封存放一两天，再取出来让它“霜化” 。
很多人以为这层奶油是面粉，其实不是。这种面霜是一种“微晶聚合物”，由各种糖类(甘露醇、蔗糖、果糖、葡萄糖等)蒸发而成。)在柿子的表面。
这层霜对人体有益。柿饼质量越好，柿饼越白越厚。

柿饼表面的那层白霜，到底是啥？ 柿饼上的白霜

柿饼表面的那层白霜，到底是啥？柿饼上的白霜