豆瓣酱中辣椒与豆瓣菜的最佳比例为5:1或6:1 。辣椒越多，糊就越红越辣 。一般至少1斤豆瓣配4斤辣椒 。发霉的豆瓣是干的 ， 一般一斤干的发霉豆瓣放三两盐 。毕竟是酱，有点咸，耐吃 。实践证明，这个配方的豆瓣酱不是很咸 。
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