韩国泡菜发酵时出水了

【韩国泡菜发酵时出水了】泡菜在发酵过程中产生水分是正常的。发酵后的水可以进一步使汤的味道渗透到大白菜中，促进发酵和口感。泡菜是韩国最具代表性的传统菜肴之一，以蔬菜为主要原料。
做泡菜需要准备原料。韩国泡菜的原料一般是白菜、白萝卜、胡萝卜、青萝卜、萝卜、辣椒、豇豆、生姜。调料:姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母液、开水、盐、冰糖。
把所有的蔬菜洗干净，放在篮子里晾干。然后切成条状或块状，继续晾半天。将泡菜坛彻底洗净，晾干，倒入少许高度白酒，摇瓶洗至20cm高的泡菜坛内壁，然后倒掉酒，倒扣坛口备用。
将清水倒入无油锅中，加入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、去皮生姜。煮沸后，继续煮5分钟。彻底凉透后倒入泡菜坛，再倒入半瓶带汁的野辣椒和高粱酒。最后把干菜放进去。所有的蔬菜都应该浸泡在泡菜汁中。合上盖子后，将干净的水倒入水槽密封罐子。放在阴凉通风处，保持水槽中的水干燥。
如果咸菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。咸菜一定要用无碘咸菜盐，有利于发酵。买不到咸菜盐的地方，可以用大块的粗盐代替。辣椒、蔬菜等。制作泡菜的人必须将泡菜晒干，然后放进泡菜坛子里。