文章插图
1、主料：鸡爪500克 。
2、辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克 。
3、调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克 ， 江米酒5克，辣椒（红，尖 ， 干）50克，花椒5克，八角20克 ， 茴香20克 。
4、将鸡爪去爪尖，清洗干净 ， 用刀对剖成两半 。
5、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包 。
6、姜洗净 ， 切成薄片 。
7、西芹洗净，切成菱形块 。
8、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿 ， 倒出晾冷 。
9、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷 。
10、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀 。
11、放入仔姜片、西芹、凤爪 ， 一起泡制4～6小时 。
【家常版泡椒鸡爪窍门】12、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可 。

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