三文鱼肉上有白色的物质 ， 不知道这是三文鱼的筋还是寄生虫呢？

是筋 。
三文鱼肉质普遍偏黄红色和橘红色，脂肪含量较低，肉中间白色的线状是鱼的筋，并非是寄生虫 。
【三文鱼里白色的是筋还是虫】而且目前日本、挪威等地区，拥有最完善的人工养殖技术，来饲养三文鱼，基本不用担心三文鱼体内有寄生虫、细菌等的问题 ， 因为他们的生长环境可以得到保障，也不用担心会有重金属的污染，人工养殖的三文鱼 ， 是完全具备生吃的条件的 ， 不过野生的三文鱼可能存在寄生虫危害问题，需注意食用 。

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