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按蒜瓣外皮的颜色划分：可分为白皮蒜和紫（红）皮蒜 。白皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为白色，瓣数较多，瓣?。?抽薹性较差，蒜薹产量低，晚熟，叶片较窄 ， 辣味较淡，多用于蒜苗栽培 。紫（红）皮蒜蒜头和蒜瓣的外皮为紫色或红色，瓣数较少，瓣大，抽薹性较好 ， 早熟，叶片较宽，辣味较浓 ， 多用于蒜头和蒜薹栽培 。
按蒜瓣大小划分：可分为大瓣种和小瓣种 。大瓣种的蒜瓣肥大，瓣数少 ， 每个蒜头有4～8个蒜瓣，蒜薹粗而长，多用作蒜头和蒜薹栽培 。小瓣种的蒜瓣狭长，瓣数多，每个蒜头有蒜瓣20个左右，宜用作蒜苗栽培 。
按有无蒜薹划分：可分为有薹蒜和无薹蒜 。
【蒜的种类】按生态特性划分：可分为春性蒜和冬性蒜 。春性蒜蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽薹 。冬性蒜蒜瓣大而少，秋播 ， 可抽薹 。

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