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原因如下：
1、由于苹果里的单宁素的作用 ， 所以表面会变黄 。单宁与空气中的氧气反应 ， 会变成褐色 。单宁是一种结构复杂的酚类化合物 ， 也就是鞣酸 ， 单宁越多 ， 切开的水果变色也越快 。
【苹果放时间长了为什么会发黄】2、苹果坏掉后也会变黄 。
单宁：是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质 ， 尤其在红葡萄酒中含量较多 ， 有益于心脏血管疾病的预防 。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来 ， 或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来 。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地 。

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