我问广东菜馆的厨师:为什么家里炖的牛腩不能这么好吃？牛肉用蜂蜜软化好还是洋葱腌制好？
师傅用粤语磕磕绊绊的告诉我:牛肉要先飞凉；加入陈皮、八角等配料，小火煨 ， 放凉，小火煨 。需要时间，但是不能过早放盐 。
肉要大，太小就散了 。没别的，就是抓紧时间；汤只有牛骨鲜，其他调料都是中国的 。
最后一句总结道:
“主要是要花时间，肉要大，锅要大——在家做不好，来我店里吧！”
在《人间烟火》中 。
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