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因为冷冻温度太低，把鱼肉纤维冻散了，而里面的水分凝结变硬，外力一捏就会弄断鱼肉纤维 。
鱼保存方法：
【冻过的鱼为啥一捏就烂】1、将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存一周 。
2、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口 ， 放入冰箱冷藏，可保证3天不变质不变味 。
3、把鱼放在80至90度的热水中，稍烫至外表发白时捞出，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，可保鲜24小时 。

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