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固态发酵：
【固态发酵和液态发酵的区别】是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质 。
白酒和陈醋生产工艺就属于典型的固态发酵，将粮食中的糖转化成酒精，继而转化成醋 。相对的液态发酵如味精生产过程中谷氨酸发酵，黄原胶生产发酵等 。
液态发酵：
借助于液体介质来完成面团的发酵 ， 即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团 。欧美等国家多采用此法进行大批量自

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