教你6种小龙虾的做法龙虾做法( 二 )

[杨哥有话要说]
这样做出来的蒜蓉小龙虾鲜嫩，由内而外都是蒜味，特别是汤、拌饭、面条。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃。
【小龙虾第三法:蒜蓉小龙虾】大蒜小龙虾
[所需成分]
小龙虾1500 g，大蒜200 g，姜一小块，红辣椒半个，植物油350 g，蒜辣酱30 g ，啤酒350 g ，糖4 g，鸡精2 g，浓缩鸡汁8 g，红浙醋2 g，水淀粉适量。
[练习步骤]
1.首先我们准备1500克优质小龙虾，放入盆中，加水，静置4小时。休息的目的是让小龙虾排出体内的杂质，然后给小龙虾刷几遍。这一步，小龙虾的腹部和背部一定要彻底清洗干净。我们在刷的时候，需要控制好龙虾钳，防止伤手。接下来就要开始“三切一拉”了:先切虾头，再分解，切虾头。这一步的目的是去除虾头内部的虾囊，同时保留虾黄；第二，切掉8只小龙虾的小脚。小龙虾的小脚丫在烹饪过程中容易脱落，影响美观，所以一定要去掉。小脚去掉后，把虾线拉出来。第三切，然后用剪刀把虾切回去，这样烧的时候更方便入味。
2.接下来，准备辅助材料。准备200克大蒜，切碎备用。大蒜不能用刀拍，不然味道不够。大蒜切碎后，放入盆中，加入适量的水，洗几次。这一步的目的是为了减少大蒜中的淀粉，也是为了防止大火烧炸后变苦。蒜粉清洗干净后，用纱布过滤掉，挤出水分备用。准备一小块姜(约20克)，切成姜末备用。准备半个红辣椒(20g左右)，切成颗粒备用。加红辣椒的目的是为了配色。喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
3.接下来，我们开始做饭。首先，我们将锅加热，然后在锅加热后加入1汤匙植物油(约350g) 。油温加热至七成后，放入加工好的小龙虾，然后开中火将小龙虾煎至出香味。炸好的小龙虾尾巴完全卷起来后，就可以捞出来备用。然后直接把一半的蒜放入锅中，中小火翻炒蒜至完全香，中间放入切碎的姜末和红辣椒。辅料炒香后，锅中加入适量蒜辣酱(约30g) 。蒜蓉辣酱炒香后，加入炒好的小龙虾翻炒均匀。
4.翻炒均匀后，加入适量啤酒(约350g) 。然后加入适量的水(300g左右) ，大火煮沸后转小火焖10分钟。这一步的目的是烧小龙虾入味。10分钟后，开始调味。加入白糖2勺(约4克) ，鸡精1勺(约2克) ，浓缩鸡汁适量(约8克) ，红浙醋适量(约2克) 。调好味后继续煮2分钟。2分钟后，加入剩余的蒜粉，在锅里翻炒至碎。蒜末切掉后，加入适量水淀粉勾芡。汤变浓后，可以出锅，装盘。
[杨哥有话要说]
这样做出来的蒜香小龙虾，蒜味浓郁，唇齿留香。步骤详解，看完可以制作。味道不输给酒店厨师做的。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃。
【小龙虾第四法:油焖小龙虾】油焖小龙虾
[所需成分]
龙虾1500克，生姜40克，大蒜50克，八角4个，桂皮10克，干辣椒4克，青椒10克，豆瓣酱25克，甜面酱15克，麻辣红油20克，植物油250克，啤酒500毫升，盐3克，糖10克，胡椒粉1克，十三香4克，味精3克。
[练习步骤]
1.首先，我们准备1500克优质小龙虾，用清水休息几个小时后，擦洗干净，然后进行“三切一撕”处理，备用。具体可参考上面“蒜蓉小龙虾”的做法。小龙虾加工好之后，接下来就是准备辅料了。
2.准备生姜40克切成略厚的姜片备用，大蒜50克切成颗粒备用。然后，在料头的碗里加入4个八角，10克桂皮，4克干辣椒，10克青椒。不喜欢麻味的朋友也可以少加。然后准备豆瓣酱25克，甜面酱15克，最后准备麻辣红油20克。接下来，我们开始做饭。
3.首先我们把锅加热，锅热后加入250g植物油，加热到油温的40%，然后加入准备好的材料和香料，再转中火炒香料。炒好后加入调好的豆瓣酱炒红油。煎好后，放入洗净的小龙虾。然后中火翻炒小龙虾，加入准备好的甜面酱，翻炒几次，加入准备好的红油，再加入500ml啤酒，再加入适量的水，大火烧开后开始调味。
4.锅中加入盐3克、白糖10克、胡椒粉1克，最后加入十三香4克，然后转小火加盖焖15分钟。中间汤汁略稠时，加入味精3克，最后揭开锅盖3分钟后出锅。继续转中火浓缩提亮汤汁，然后出锅装盘。
[杨哥有话要说]
这样做出来的油炸小龙虾又辣又好吃，越吃越过瘾。解释的很详细，味道也不比酒店差。喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候试着做给家人吃。

教你6种小龙虾的做法 龙虾做法( 二 )

教你6种小龙虾的做法龙虾做法( 二 )