最近听说有一种黄色的皮蛋，好像是叫变蛋，那变蛋需要煮吗？

不需要 。
变蛋和皮蛋一样，都属于是腌制的鸡蛋，腌制好后可以直接食用，无需再煮熟，只需去皮后即可食用 ， 除非变蛋腌制后没有成功，也就是没有完全碱化，蛋黄没有完全凝固的话 ， 此时建议在吃之前还是煮一下 。
【变蛋需要煮吗】变蛋和皮蛋的吃法是相似的，可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用，并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好，因为醋可以中和变蛋中的石灰碱 。

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