5.煎鱼的时候一定要把锅滑好 ， 否则容易粘锅 ， 影响鱼的完整性 。
6.蒸鱼的味汁不能太咸 ， 因为本来就腌制有味道了 ， 蒸的时间也不能太久 ， 8分钟左右即可 。
最后总结
大白刁鱼是常见的淡水鱼之一 ， 其肉质比一般的鱼更加细腻嫩滑 ， 而且营养价值也高 ， 深受大多食客的喜爱 ， 其做法一般以清蒸、红烧、干烧为主 ， 而今天介绍的一种特色做法 ， 融合煎鱼的焦香、香煎大白刁的处理方法以及蒸鱼的特色 ， 做出来鱼肉紧实而嫩滑 ， 还有煎鱼的锅香 ， 味道相当好 ， 可以试试 。

料：大白刁（翘嘴白） ， 盐 ， 姜蒜末 ， 油辣子（或辣椒粉） ， 花椒粉 ， 生抽 ， 醋 ， 白砂糖 ， 葱花
做法
1、大白刁去鳞后从背上剖开后洗净 ， 抹干水 ， 再抹上少许盐 ， 最好是用竹片撑开成鱼片挂阴凉通风处风干 。
2、风干至鱼干身 ， 但肉又不至太过干（别成腊鱼了） ， 稍有点点软就可以取下来做菜啦 。
3、锅里放底油 ， 烧热 ， 把鱼放锅里中火煎至表面金黄
4、一面煎好后翻面再煎 ， 至两面金黄就可以
5、把鱼推一边 ， 用锅里的底油煎香姜蒜末
6、再加入油辣子 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 醋 ， 少许白砂糖 ， 红青辣椒圈 ， 调味 ， 最后撒点葱花 ， 把料汁浇在鱼上即可出锅 。
香香的调料拌着香香的鱼 ， 大宝吃上一口道：就是这个味！

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