【和面放油会影响发酵吗】
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放油只是增加口感 。想要发酵的更好，就得放糖 。在一定的温度范围内，随着温度的升高，酵母的发酵速度和产气量也增加，但最大值不超过38摄氏度 。酵母面团的温度应控制在26~27摄氏度之间 。对于中间发酵温度，不要超过30摄氏度，因为在这个温度以上，发酵速度过快，面团还没有完全成熟，而且保气能力不好 ， 就影响了最终产品的质量 。
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