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1、自然风干法，根据要求将肉饼切块，挂在通风处，进行自然干燥，使含水量降低 。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程 。
【家庭自制肉饼怎么保存 家庭自制肉饼怎么保存时间长】2、脱水干燥法，利用烘烤方法，除去肉饼中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存 。
3、添加溶质法，即在肉饼制作中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物生长 。
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