3、修剪
每年春季椿芽采收结束后，6月中、下旬～7月上旬，对主干离地面高20厘米处修剪（砍头），促使侧芽萌发成新枝 。7月下旬～8月上旬根据新枝条长势的强弱进行打项 ， 长势强的可提前打顶，相反，可推迟打顶，并结合肥水管理，促进形成饱满顶芽 。香椿芽生长期短，应吃早、吃鲜、吃嫩，有谚言雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质 。采收标准以芽色紫红、芽长10～15厘米为宜 。采收时应先采顶芽后采侧芽，若顶芽不采收 ， 则下部侧芽难以生长或生长不良 。采芽时应用手齐叶柄基部轻轻摘下 ， 捆成100～200克的小捆，用塑料袋装好封口，防止失水萎蔫，提高上市质量 。每年椿芽可采收3～4次，产量400～500公斤 。
香椿越冬保护措施
利用塑料大棚保护香椿越冬栽培，秋季落叶后 ， 将移栽过的香椿植株，连根挖出，每50株1捆，根部浇上泥浆，假植于背阴处 。其方法：11月中下旬在房屋后面挖深50～60厘米、宽50厘米的沟 ， 将捆扎好的植株，倾斜竖立在沟内，根部用土填平，浇一次透水 ， 以渗透到沟底 为度，以后保持湿润 ， 经15天左右的低温，渡过休眠期 。然后定植于准备好的大棚内（行、株距同上） 。棚内白天保持温度18～24℃，晚上12～14℃，经40～50天，第一批椿芽即可采收上市 。保护地栽培要加强肥水管理 ， 提高椿芽产量 。

文章插图
加工腌制和贮藏
椿芽通过加工腌制后能长期贮藏，随时外运 。方法简单易行 。采收新鲜椿芽用水清洗 ， 凉干后每100公斤加20公斤的盐 ， 缸内一层椿芽，一层盐 ， 盐下层少上层多 。3～4小时以后进行翻缸 ， 再经5～6小时后 ， 进行第二次翻缸，前后共翻5～6次，约经20～30天即可腌好，取出摊开凉1～2天，加少量米醋，增加光泽和脆 度，再晒至5～6成干时，每100～150克扎成小把 ， 放入小口坛内，排紧压实，封口贮藏，保存2～3年 。
部分专业知识转自网络

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