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主料：鳙鱼、冬笋、香菇、肥肉 。
配料：盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜、蒜、香油、番茄酱、白糖、醋、高汤、素油 。
做法：
1、把鱼宰杀清洗后控干水分，鱼的两面打一字刀纹深至骨骼，用酱油、料酒腌一会儿 。
2、冬笋、香菇切片，用水焯一下备用 。
3、勺内放少许油 ， 烧热后倒出，再放较多的油 。
4、油温烧到七至八成热时，下入鱼，炸至表面浅红色 ， 鱼身挺实时捞出 。
【广东的红烧鱼是怎样做的】5、炒勺内留底油，下入番茄酱少许、肥肉片、葱姜蒜片，煸出香味再

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