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1、用料：竹笋 1公斤、水 0.8公斤 。
【湖南酸小笋腌制方法 湖南酸小笋怎么腌制】2、首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用 。
3、煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉 。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用 。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉 。
4、买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子 。
5、把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油 。
6、把切好的笋子放在可以密封的容器里 。
7、倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了 。

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