【可溶性淀粉溶液的配制】配制1%的淀粉溶液 ， 可取溶性淀粉0.5g，加水5ml搅匀后，缓缓倾入100ml沸水中，随加随搅拌，继续煮沸2分钟，放冷 ， 倾取上层清液，即可 。可溶性淀粉是经过轻度酸或碱处理的淀粉，其淀粉溶液热时有良好的流动性 ， 冷凝时能形成坚柔的凝胶 。
α一淀粉就是由物理处理方法生成的可溶性淀粉 。生产可溶性淀粉的方法一般是在25~35摄氏 的温度下，用盐酸或硫酸作用于40%玉米淀粉浆，处理的时间可由黏度的降低来决定 ， 约为6~24h,用纯碱或者稀氢氧化钠中和水解混合物，再经过滤和干燥即得到可溶性淀粉 。可溶性淀粉可用于制造胶姆糖和糖果 。
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