为什么叫巴斯克蛋糕，巴斯克蛋糕表面开裂是为什么( 二 )

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巴斯克芝士蛋糕
【原料配方】鸡蛋3个，蛋黄2个，奶油芝士350克，淡奶油150克，砂糖100克，玉米淀粉10克

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第一步：首先把350克奶油奶酪隔温水软化，水温不超过60℃，边软化边用刮刀搅拌，夏天室温高也可以室温直接软化，软化到奶酪顺滑无颗粒就可以了。

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第二步：加入100克糖，继续隔温水搅拌至糖融化。150克淡奶油也隔温水加热一下。

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第三步：打蛋器开低速把奶酪打得更加顺滑，分次加入温热的淡奶油，接着用打蛋器打到奶酪和奶油完全融合，奶酪状态顺滑就可以。

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第四步：在奶酪中分次加入3个鸡蛋和2个蛋黄的混合液，用打蛋器低速搅匀。打到蛋液与奶酪完全混合之后，筛入10克玉米淀粉，用刮刀搅一搅至没有干粉，最后再用打蛋器打至没有淀粉颗粒。

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第五步：6寸蛋糕模具里面铺油纸，油纸略高出模具一点点，把混合均匀的芝士糊从20厘米高处倒入模具中，在桌面轻震出气泡。

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第六步：烤箱上下火230℃，中下层烤25分钟，烤到表面呈红褐色，就烤好了。

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第七步：烤好之后拿出来，刚拿出来轻晃模具，芝士里面会有流动性。放一旁冷却至室温，芝士会逐渐凝固。晾凉之后放在蛋糕底托上面，放冰箱冷藏。

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冷藏12个小时以后，巴斯克芝士蛋糕就做好了，撕掉表面油纸，就可以吃了。巴斯克芝士的特点就是高温烘烤，让芝士表面烤焦，吃起来口感会特别香，里面有微微的流心，这个配方烤出来芝士外焦里嫩，口感又香又丝滑。巴斯克蛋糕做法简单，关键在于配方，一定要高温烘烤，烘烤时间不要太长，这样可以保证芝士表面烤焦，但是里面依旧嫩滑，芝士不会烤老，口感又香又顺滑。

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【小贴士】
1、奶油奶酪一定要软化彻底，不能直接从冰箱拿出来用，会有颗粒，软化至顺滑再与奶油混合。
2、奶油隔温水加热是为了与芝士混合的时候不会导致芝士预冷凝固，使芝士糊依旧顺滑。
3、巴斯克蛋糕一定要高温烘烤，温度一般在230℃，烤到表面焦黑最好，口感会很香，但是不要烘烤太长时间，否则芝士烤老了吃起来就不嫩滑了。