1、煮一锅稀饭 。煮粘稠一些，米越烂越好 。先盛一碗冷凉 。
【馒头没有发酵怎么办】2、稀饭中添加面粉 ， 搅拌均匀 。稠度：筷子垂直插入 ， 可以慢慢倒下 。
3、保温30度左右，放至发酵不要加盖起很多的泡泡，闻起来有一股酸味，但还没有馊味最好 。酵母就做好了 。这个发酵过程大约一天半 。
4、倒入大盆中 ， 再次加入面粉（酵母的5-8倍）开始合面，合匀后，“加盖”发酵 。这个天气，发酵过程不到一天，闻起来有一股酵母的问题 。用刀切开 ， 面粉中有很多小气泡 。注：气泡越多越好 。
5、菜市场买食用碱，用量大约是千分之二，可以一点一点放，放到面板上捻碎 ， 将发酵的面粉从盆中倒出来，开始合面要揉均匀大约15-20分钟 。用刀切开，能闻到面粉味 ， 没有酸味了，说明碱量正好 。

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