古贝春白板值得收藏吗( 二 )

窖池是一个密闭的大型生化反应器，粮食、水、曲、糟醅在窖池中经过90天酝酿发酵，生成乙醇（约占比98%）及微量呈香成分（约占比2%）。我公司生产技术人员对窖池的整个发酵过程进行科学控制，细节把关，做到精益求精。窖池中安有酒灵通，随时掌控窖池中发酵升温情况和湿度水分情况。窖池中酵母菌在发酵前期的过程中，是利用糟醅中的填充材料中的氧气进行有氧呼吸，放出大量的能量，而后将氧气耗尽后进行无氧呼吸，将糖转变为乙醇，期间也要放出能量，当全部转变为乙醇后，在梭状芽孢杆菌的作用下，将其产生的酸和乙醇等醇类发生酸醇酯化反应，整个发酵过程呈现前缓、中挺、后缓落的温度曲线。
在白酒的整个酿造过程中，窖池中的窖泥又是酿造白酒的重中之重。因为窖泥是酿酒微生物滋生的“温床”，其质量的好坏与原酒的品质息息相关。古贝春的生产技术人员深知，做浓香型优质白酒，首先要抓好窖泥质量。
窖泥是己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等各种有益物的载体和栖息场所，这些有益微生物的种类和数量的多少是衡量窖泥质量的一个标准。浓香型大曲酒的主体香味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯是由窖泥中梭状芽孢杆菌(己酸菌)等各种生香产酯微生物的代谢产物，所以没有好的窖泥，就不能生产上乘的浓香型优质酒。
【古贝春白板值得收藏吗】在白酒酿造过程中，我公司生产技术人员采用开放式投料，这样既有空气中的微生物参与发酵，又有窖泥中的微生物参与发酵，还有曲块中的微生物及糖化酶及蛋白酶等参与发酵，更有粮醅中的微生物参与发酵，通过窖池的复杂生化反应，将淀粉、蛋白质转化为相应的乙醇和氨基酸。如果使用高倍显微镜观察，可以看到窖泥中含有大量的微生物群，且有益微生物群占到压倒性态势，通过镜检及测算，每一克老窖泥含有上亿个微生物，窖龄越长微生物越多，生成呈香物质越多，酒越醇香浓厚。

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