【麻辡烫的酱汁怎样调】1、炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片 ， 泡辣椒节，豆瓣酱末 ， 老姜炸几下，滗去余油，下猪油，蒜瓣，花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右，下白糖，盐，味精 ， 胡椒面，烧开，打去浮沫,就行；
2、放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油 ， 猪油，鸡骨 ， 羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣 ， 香叶，草果，少许老抽 ， 慢火轻炖 。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末，待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

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