做法：1、猪五花肉洗净，放入加有姜葱和料酒的清水锅中煮至半熟后，捞出搌干表皮水分 ， 趁热在皮面上抹匀糖色，原汤留用；
【洛阳红烧肉的做法】2、将炒锅置于火上，注入色拉油烧至六成热 ， 将五花肉皮朝下放入锅中，盖上盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时 ， 捞出放入原汤中浸泡，至五花肉皮起皱纹，再捞出晾干水分，切成9厘米长、0.5厘米厚的片；
3、取一蒸碗，将五花肉片摆入碗中呈书形 ， 再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸软取出，拣去姜葱、八角不用 ， 将蒸碗翻扣于一圆盘内，即成 。

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