学得越多，倒闭得越快？餐饮人的一学就会一做就废

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【学得越多，倒闭得越快？餐饮人的一学就会一做就废】

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这几天听得最多的，应该是一个以前同事的抱怨，虽然抱怨不好，但他也是十几年的老员工了，有一点脾气也算是正常。这个同事也是做餐饮的，最近抱怨的是他们公司老总从外面学了一套东西回来后，要求管理层到下层员工，都要开始执行，具体是什么呢？

餐饮人都知道，对于餐饮来说，产品、服务、环境是影响一家餐饮店的三要素，而大部分餐饮的产品目前来说都已经进入了红海时代，也就是基本上差不多，像做湘菜，就一定离不开小炒肉，你做的好吃是应该，做的不好吃，就会被列入黑名单。

所以现在很多餐饮店想更进一步塑造差异化，就只有往剩下的服务和环境上去下功夫，而环境就涉及到装修，这一动基本就是上百万起步，所以不是很容易下手，比较容易的就剩下了服务了。这个老板也是，从外面学了所谓的“感动服务”之后，就想大搞特搞。

根据这个前同事说的是，基本上底层都是抵触的，因为公司都在追求利润，所以每个店的人手都是不足的，他们的大部分投诉也都是因为这个，基本上是一个人干着两个人的活，他们也想做服务，毕竟餐饮人都知道它的重要性。

不过没办法，多一个人可能这家店到下个月出来的报表就是亏损的，而亏损意味着店长工资要少了，店里的管理组人员也要被扣绩效了。上菜都来不及，哪里有空去做更好的服务，所以从底层来说，基本上店长和店员都是抵触的。

有些店本身人员就已经非常不稳定，大部分靠的是兼职工，兼职工都是拿多少钱干多少事，谁会去做所谓的服务。

确实我自己也知道，从整个组织架构上就已经出了问题了，老板的出发点不是去处理这个矛盾，而是跟着大师学，学了一套来激化内部矛盾。

我认识的几个餐饮老板，十几年前干过店长，之后就没有在店里干过活了，所以基本上是不懂门店运营情况。很多时候想的都是让马儿跑，而不是让马儿吃草。想要的太多，最后大概率只会得不偿失吧。