这碗面，银川只有她家有

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地道风物曾有一段对陕西的描述。大概意思是：陕西人的冬天，缺啥都不能缺羊肉。虽然这句话套用的凛冽寒风的大西北任何一个地方似乎都不违和。但是作为碳水大省陕西被大家津津乐道许久，却忽略了陕西人除了夹馍，擀面皮，在羊肉上，真的也是极有造诣。

关于羊肉，除了大家提起陕西就会自动关联的：羊肉泡馍!另一个就显得有点低调，那就是初次让人觉得猎奇。

但是吃过一次几乎就会爱上的“水盆羊肉”!还有一个出了陕西就会被外地人误以为是黑暗料理的“粉汤羊血” 。

这几个关于羊的还极具地理标志的陕西特有美食，一同构成了独特的陕西冬日吃羊系列。

银川市兴庆区新华东街金茂建材城加油站西侧门向南100米。【秦一居水盆羊肉金茂店】。

这个冬天，这是在银川难得的一站式能吃到如上所言的地道老陕味道的地方。

也是这个冬天，银川必吃的陕西特色美食店。进门不用怀疑，单是听到一屋子人亲切的陕西方言，就会踏实不少。

而且店里面做的东西没有那么杂，就很精进：水盆羊肉、粉汤羊血、驴蹄子面、月牙饼、甑糕等等，一眼就能看完，但是这几道菜出了这儿，想在银川吃到都很费劲，更别说这种老陕人亲自开的。

一进店，恰逢店里正在拆肉。这是水盆羊肉很重要的一道工序。独有的羊肉鲜味扑面而来。

店里面的装修也是很古朴的调性，就很有陕西当地地道馆子那种朴实简单的性格。店里主打的自然就是水盆羊肉，而如果说水盆羊肉是喜好清爽鲜汤的人的福音。

那一碗麻香过瘾的粉汤羊血就是口重吃货的必须，我们爽快决定：各来一份，冬天的水盆羊肉和粉汤羊血，是暖胃的温暖宣言!记得以前有个很会吃的美食博主说：水盆羊肉真的是最像陕西人的风格，一半粗粝一半柔情。豪爽气概兼具诗意风流。

店里的羊肉真的和一般本地吃羊肉散发出的香味稍有不同，有一种别致的清香，这得益于每天提前就开始烹煮羊肉，调料和火候也都有陕西做水盆羊肉十几年的大厨亲自把握，需要熬够大半天。

当然羊本身也得选好，肥而不腻、皮薄骨细。尤其是拆肉的时候，那个软烂劲儿，看着就香。而且我发现一个秘诀就是，羊肉和粉丝备好在碗里。

浇汤显得极为重要，热腾腾的汤在碗里打个过儿，又迅速被倒出;反复几次，羊肉和粉丝的香味才能瞬间被激发出来。
【这碗面，银川只有她家有】
这过程中还加入了熬煮的花椒水和羊油，最后经历一次浇汤，彻底的就是色香味俱全。

上桌后筷子捞起，羊肉酥软，不膻，粉丝爽滑。一口下去，绝了!而且这玩意儿要分几步吃，虽然我并不喜欢遵循各式步骤吃美食，但是尝试了一下，的确过瘾。

这个时候可别忘了月牙饼这个神奇的东西，一碗地道的水盆羊肉必须要有这个现打现烤的饼子，还有搭配的蒜片、小菜，和秘制油辣子。

喝汤，吃肉，月牙饼夹羊肉吃馍，剩下一个月牙饼掰开后一碗羊肉泡馍收尾，这玩意儿，的确是看起来清新，吃完发现这么扎实!

月牙饼真的是麦子原香，掰开一阵面香，再加一勺油泼辣子，混合着羊肉的鲜美，再爽快不过了。

而除此之外，冬天最适合的粉汤羊血。血类食物独有的风格，羊血和粉的口感最为嫩滑致密。

粉汤羊血很好地完成了无辣不欢的人的心愿。入口后麻辣鲜香，而且麻的感觉很特别，而且羊血完全没有怪异的口感和味道，反而让人惊艳!

微烫的羊汤，嗦粉吃羊血。就在这一碗里。而，来到一个陕西主题的美食店，不die上一碗面。怎么算是来到了碳水之都的店里。

区别于以往吃过的所有面食，这个甚至是听到名字我都大为震惊：驴蹄子面!据说，这以嚼劲、劲道在陕西正在风靡上演的驴蹄子面，银川也是独一家。

直到上桌后才打消了我的怪异想法，暗自心想这面里不会真的有驴蹄子吧?直到上来才发现，和驴蹄子最大的关系应该是它的外形，朴实幽默的老陕估摸着就是根据这个造型起的名字。

而它正因为能风靡，是因为同属油泼面这一大家族，但是这个口感实在是太过瘾了，年轻人和女士对口感有挑剔要求的顾客简直大爱这款面，所以能如此流行。

一口下去的确是既有油泼面属性的油辣子香气还有驴蹄子面专属的独特口感，筋道好吃!

冬天在这巷子深处发现的地道陕西人开的陕西风味小馆。像是一个集合店，零下的天气，不管是来一碗水盆羊肉还是粉汤羊血。

肠胃瞬间放松暖和下来，生活的无情和迎面的寒风。顿时都被这朴实特别的味道，消解得无踪影了。

地址：银川市兴庆区新华东街金茂建材城加油站西侧门向南100米秦一居水盆羊肉(金茂店)

文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 小哲 / 陈66 / 春夏