餐饮老板：倒闭的都是不关注产品的，都去迷信大师去了？

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说实话，自从某音开始大力推广餐饮后，这么几年，没见过哪个视频有在讲产品的重要的，基本都是去迷信各种营销大师，为啥？因为营销对于餐饮来说，是最明显的，而大部分餐饮老板都是小白，都非常追求排队，从而追求一开始就火爆的活动。

但就是没有人把关注点放到产品上。认识的一个餐饮老板，做湘菜十几年了，就一个店，从一家小店做到了现在一千多平方，好的时候是什么情况，口罩期的时候，都关门，因为他们家有包房，那个时候包房还可以接待，他们家的包房全部都被预订完了，不止是晚上，中午也是。
【餐饮老板：倒闭的都是不关注产品的，都去迷信大师去了？】
这个老板自己也说，他的店在周边不能说是最好吃的，但他光是研究一道顾客的菜，可能就要花上一年的时间，他做的不是大家都认为的正宗的湘菜，而是当地人喜欢吃的湘菜，他讲所有的湘菜食材都做了一些调整，顾客满意度高的，基本就原样保留，顾客投诉高的，他就去琢磨这道菜。

顾客的口味有时候是变化的，上一秒吃了咸的东西，下一秒吃其他菜可能就会觉得味道淡了，所以他不像其他餐饮人一样，顾客投诉哪道菜咸了，就立马让厨房改。经常把厨房搞得不知道该怎么做。

有顾客反馈哪道菜可能不行，他就亲自对点了这道菜的顾客去做沟通。不是直接问这道菜哪里不行，而是跟朋友聊天一样去聊这道菜，聊聊这道菜是怎么来的之类的，所以他的很多顾客都是熟客，有时候讲的顾客都自己能向自己的朋友介绍这道菜为什么会稍微咸之类的。

他自己有时候也说，他研究的不是菜，研究的是这边顾客的口味，然后通过菜去满足这边顾客的需求，有些顾客有时候确实不管三七二十一，这道菜不好吃，就是不好吃，不管你的食材多好，是不是正宗。

而他这家店，你看不到有什么活动，但你吃完有免费的雪糕可以吃，冬天冷的时候有时还有烤番薯免费提供。老板说，这就是顾客要的啊。可能正是这样的做法，他才能在周边脱颖而出，周边的餐馆倒闭不少，但唯独他们家生意一直不错。