自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定

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说到重庆给人的印象，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的......CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！工作几年，现在只要一有机会还是要回去看看，而每次最想吃的第一口，不是火锅串串，而是一碗不加任何浇头的重庆小面。
从第一次吃到小面开始，我就一直在想，为什么要叫‘小面’ ，而不叫‘长面’、‘细面’呢？
后来还专门去查了一下，大部分观点认为，小面是起源于市井的小吃，因为生活条件艰苦，没有丰富的食材，于是就靠各种调味料，在不加任何荤菜的情况下调出的素面。
直到现在，到面店里说‘来三两小面’ ，老板默认上的就是最普通的素面。

重庆小面使用的是碱水面，如果买不到推荐使用超市的袋装拉面，相较于一般的散装鲜面条，这种面不容易起糊，口感比较接近正宗小面。
要求完美的，当然是自己和面、自己做。和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

过去因为条件有限而做素面，而精心从数种香辛料开始制作碗料又过于复杂。今天给大家介绍家常但是plus版——在素面的基础上，增加肉酱，香上加香。

比外面买的还好吃！！感谢分享，让手残党也能做出美味面条\uD83D\uDC4D\uD83C\uDFFB
用料
面条1份
葱花蒜末各1勺
老抽1勺
油泼辣子2勺
花椒粉(或花椒)1勺
香油1勺
(选)肉酱：
肉末适量
葱花蒜末适量
料酒生抽各1勺
老抽蚝油各1勺
五香粉1勺
豆瓣酱1勺
配菜：
青菜适量
香菜熟花生适量
做法
1.(可选)肉酱做法：锅里油热爆香葱花、蒜末，下肉末炒变色，放1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1蚝油、1勺五香粉、1勺豆瓣酱，炒熟备用。

2.调味：碗中放入1勺葱花、1勺生抽、1勺蒜末、2勺油泼辣子、1勺花椒粉(家里没花椒粉，我放的是炸熟的花椒)、1勺香油、小半碗开水。
3.放入煮好的面拌匀，再加入炒熟的肉末、煮好的青菜、香菜。

超简单！

【自制家常版重庆小面，香辣过瘾10分钟搞定】“吃乎胖也不吃馋也”