今天给家人做了一道火爆双脆，麻辣鲜香脆嫩无异味，好吃又下饭

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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿” ，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道川味火爆菜---火爆双脆，成菜脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做味道可口家常菜。

食材：猪腰、鸡胗
调料：油、猪油、盐、料酒、食用碱、生抽、胡椒粉、陈醋、老抽、鸡精、白糖、生粉、蒜、姜、泡椒、泡姜、花椒、豆瓣酱、大葱、芹菜、青红小米椒
制作步骤：
1.今天早上没有买到猪肚，就选用猪腰代替吧。猪腰从中间片开，去掉里面的腰骚，一定要片除干净，否则腰骚味特别重。把猪腰改花刀，先斜刀45度不要切断，再横过来两刀一切断，这样切出来的腰花炒出来比较美观好看，而且更容易成熟。

2.鸡胗切花刀，先横切再竖切，不要过厚，不容易炒熟。切好以后和腰花一起放入碗中，加入少许的盐、料酒、一点食用碱，抓拌均匀，这样能有效去除的异味和骚味。再用水清洗两遍，挤干水分。

3.加入适量的盐、胡椒粉、料酒，一小把的生粉，抓拌均匀。再加入蒜末、姜末、泡椒碎、泡姜碎、花椒、一勺豆瓣酱，搅拌均匀，腌制一会。

4.配料准备点芹菜段，大葱段，青红小米椒。

5.空碗中加入1勺料酒、1勺生抽、1勺陈醋、少许的老抽、鸡精、1小勺白糖、适量的胡椒粉，少许的清水、一勺生粉，搅拌均匀。

6.锅热后倒菜籽油，有条件的可以放点猪油。油温烧至五六成热，下入双脆，大约12秒左右，炒到双脆微微变色后，倒入我们切好的配菜，下入调好的料汁，大火翻炒10秒钟左右即可出锅装盘。炒这道菜全程一定要最大火，速度一定要快，才能保证食材脆嫩的口感。

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